鮮奶的衛(wèi)生
鮮奶中含有豐富的營養(yǎng)成份,但也適合細菌的生長繁殖。不少嬰兒和病人飲用牛奶,它的衛(wèi)生消毒更為重要。在剛擠下的新鮮奶中細菌數(shù)較少,通過外界的污染和溫度環(huán)境改變,細菌數(shù)迅速增加,每毫升可高達100萬個以上。因此,首先必須加強對擠奶的操作衛(wèi)生及工具盛器的嚴格消毒,減少污染。擠出的奶要及時加以冷卻降溫,減少細菌的繁殖。奶?;加腥诵蠊不疾∪缃Y(jié)核病,則所分泌的奶可能帶有病菌,因此,鮮奶必須經(jīng)過消毒后才能供應(yīng)。
鮮奶消毒比較理想的方法是巴氏消毒法,但在農(nóng)村不易辦到。比較簡易的方法是瓶裝蒸籠消毒法。由牧場等供奶單位將生奶裝入玻璃奶瓶內(nèi),加紙蓋后放在普通蒸籠內(nèi)緩慢加熱,至瓶內(nèi)牛奶溫度達到攝氏80~85度,維持15-ZO分鐘,或自蒸氣上升起再加熱10分釗t左右即可,消毒效果較好,對奶的理化性質(zhì)無顯著變化。掌握溫度的方法,可在蒸籠蓋上開一小孔,將溫度計插入一瓶牛奶內(nèi),這只瓶的瓶蓋也須預(yù)先戳一小孔,在蒸籠蓋外觀察溫度。供應(yīng)瓶裝牛奶單位須同時做好環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和工具用具的清{占消毒。一般習(xí)慣在飲用牛奶前先行煮沸,雖損失一些營養(yǎng)成份,但對安全衛(wèi)生有益。供奶單位不能因群眾有煮沸后飲用習(xí)慣而忽視鮮奶消毒工作。
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